تورتة الفواكه على الطريقة الصينية

بسم الله الرحمن الرحيم

– 7 أكواب طحين لكل الأغراض.
– 8 أكواب سكر بودرة.
– 6 بيض كبير.
– 1 ¼ ملعقة كبيرة زبد سائل.
– 1 ¼ ملعقة كبيرة حليب.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا.
– شرائح من الكيوى.
– شرائح كمبوت خوخ.
– كريات من الشمام.
– شرائح برقوق طازج.

– ¼ كوب سكر بودرة.
– ¼ كوب طحين.
– رشة ملح.
– 1 كوب حليب.
– 1 بيضة كبيرة.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

– 2 ملعقة كبيرة ماء بارد.
– 1 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة.
– 2 كوب كريمة خفق.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 2 ½ ملعقة كبيرة سكر بودرة.

– 1 كوب سكر.
– ½ كوب سكر بودرة.
– عصير نصف ليمونة.
طريقة عمل الكاسترد:

1 – فى إناء معدنى، يخلط السكر والطحين والملح و¾ كوب الحليب، ويترك على نار متوسطة مع الإستمرار فى التقليب حتى تمتزج المكونات تماماً.
2 – يستمر تقليب الكاسترد حتى يبدأ فى الغليان، ثم يقلب لدقيقتين أخرتين حتى يصبح أكثر كثافة، ويرفع من على النار.
3 – فى وعاء صغير، تخفق البيضة مع ¼ كوب الحليب، ويسكب على الكاسترد مع الإستمرار فى الخفق.
4 – يُرجع إناء الكاسترد إلى النار ويقلب حتى يبدأ فى الغليان ويصبح أكثر كثافة، ثم يرفع من على النار.
5 – ينقل الكاسترد إلى وعاء آخر، ويغطى سطحه بورق البلاستيك حتى لا يُكون قشرة جافة، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة عمل الكيك:

1 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينيتى خبز بالزبد وتغطيان بورق البرشمان، ويدهن بالزبد وينثر عليهما الطحين.
2 – يفصل صفار 6 بيضات عن البياض فى وعائين.
3 – تضاف الفانيليا و4 أكواب سكر إلى الصفار، ويخفقان حتى يصبحا مزيجاً هوائياً فاتح اللون.
4 – يخفق البياض حتى يرتفع ويصبح هوائياً.
5 – ثم يضاف إليه 4 أكواب السكر المتبقية بالتدريج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يصبح كريمى القوام.
6 – يضاف نصف مزيج البياض إلى مزيج الصفار، ويقلبان بحرص حتى لا يخرج الهواء.
7 – يضاف الطحين بالتدريج مع التقليب المستمر، ثم الزبد السائل والحليب.
8 – يضاف النصف الثانى من مزيج البياض مع الإستمرار فى التقليب.
9 – يسكب مزيج الكيك فى صينيتى الخبز، ويُخبز على حرارة عالية من 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح ذهبى اللون.
10- يترك الكيك فى صينيتى الخبز حتى يبرد فى حرارة الغرفة.

1 – تسكب بودرة الجيلاتين فى الماء البارد، وتترك لمدة 5 دقائق حتى تمتص الماء.
2 – يوضع الجيلاتين على حمام مائى على النار، ويقلب حتى يذوب تماماً ويصبح الماء صافياً، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد قليلاً.
3 – فى وعاء عميق، تخفق كريمة الخفق على سرعة بطيئة حتى تبدأ فى التكثف، ثم ترفع السرعة حتى تُصبح كريمة هوائية وهشة.
4 – تضاف الفانيليا والسكر إليها مع الإستمرار فى الخفق.
5 – يضاف الجيلاتين مع الإستمرار فى الخفق حتى تصبح الكريمة أكثر كثافةً وتماسكاً.

1 – يسكب الماء والسكر فى إناء على نار متوسطة، ويقلب حتى يختفى السكر تماماً فى الماء.
2 – ثم يضاف إليه عصير الليمون، ويقلب ويرفع من على النار.

1 – تغسل الفواكه الطازجة وتقطع حتى يمكن إستعمالها.
2 – يرفع الكيك من صينيتى الخبز، ويقشط أعلاه بالسكين وكذلك حول جوانب الكيك.
3 – بواسطة فرشاة صغيرة، تدهن طبقتى الكيك بالكامل بشراب التحلية.
4 – تفرد طبقة من الكاسترد وسط الطبقة الأولى، وترص شرائح الفاكهة عليها، ثم تغطى بطبقة خفيفة من الكاسترد.
5 – توضع الطبقة الثانية من الكيك، ويضغط عليها بحرص.
6 – بواسطة سكين فرد كبيرة، يغطى الكيك بالكامل بكريمة التغطية.
7 – تعبأ الكمية المتبقية من كريمة التغطية فى كيس حلوانى لعمل الزينة، ويزين أعلى التورتة بفستونات مموجة من الكريمة.
8 – تترك التورتة فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ثم تنقل بحرص إلى صحن التقديم، ويعمل فستونات من الكريمة أسفل التورتة، وتوزع شرائح الفواكه عليها.