كنافة راقات مع الموز
بسم الله الرحمن الرحيم
كنافة راقات مع الموز طبق جديد وشهى من أطباق الشيف أسامة السيد
المقادير اللازمة لعمل كنافة راقات مع الموز
للحشو
1/2 2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كيلو موز طازج
1/2 كوب عصير ليمون
للكنافة
1 كيلو كنافة خصلات طازجة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
4 ملعقة كبيرة سمن سائل
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
شؤبات (قطر) بارد
كريمة مخفوقة وكريز ( للتزيين)
طريقة تحضير كنافة راقات مع الموز
للقشطة الكدابة
– يُرفع كوبان من الحليب في إناء على نار متوسطة ( دون الوصول للغليان).
– في وعاء خارجي، يُذاب النشا والسكر في نصف كوب من الحليب البارد مع التقليب حتى تتداخل المكونات تماماً.
– يُضاف خليط النشا تدريجياً للحليب الساخن مع التقليب المستمر بواسطة مضرب يدوي حتى تندمج المكونات، يُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، يُقشر الموز وتُزال الأطراف بإستخدام سكين حاد( دون التخلص منها) بحيث يأخذ أشكالاً إسطوانية متساوية الطول (حوالي 5 سم) ثم يُغمس داخل عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
– تُخفق أطراف الموز بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى نحصل على معجون ناعم، يُضاف معجون الموز إلى
القشطة الكدابة ويُخفق الخليط مرة أخرى بإستخدام مُحضر الطعام حتى يتداخل الموز مع القشطة ويُصبح القوام غليظاً، يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد تماماً.
للكنافة
– يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
– تُفرك خصلات الكنافة باليد على سطح أملس نظيف، تُقسم إلى نصفين متساويين.
– يُرش النصف الأول بنصف كمية السمن السائل والسكر البودرة مع الفرك باليد حتى تتداخل المكونات، بينما يُخلط النصف الأخر بالكمية المتبقية من السمن والسكر مع إضافة الكاكاو والفرك باليد جيداً حتى تتشبع الكنافة من لون الكاكاو البني.
– يُدهن قالبان فرن مستديران (مقاس 25 سم ) بقليل من السمن السائل، تُفرد الكنافة في القالبين( كل لون على حدة) مع الضغط باليد جيداً حتى يتساوى السطح.
– يُوضع القالبان بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الكنافة، تُترك لتبرد قليلاً.
– يُوضع إطار معدني(نفس مقاس قالب الكنافة المُستخدم) في منتصف طبق التقديم وبداخله قرص الكنافة بالشكولاتة.
– تُوضع كمية من الحشو داخل كيس حلواني، تُوزع فوق قرص الكنافة بالشكولاتة مع مراعاة ألا تصل للأطراف (تُترك مسافة حوالي 2 سم).
– تُرص وحدات الموز طولياً حول الحشو بحيث تأخذ شكل الإطار، يُثبت قرص الكنافة الأخر فوق وحدات الموز، يُزال الإطار بخفة.
– تُسقى الكنافة بالشربات( القطر) البارد وتُزين بقليل من الكريمة المخفوقة والكريز الطازج.
إقتراحات التقديم
يُمكن إستبدال القشطة الكدابة بالكاسترد، الجيلو او الكريمة المخفوقة.
المصدر: موقع أسامة السيد
